Sesam-Lachs auf Kürbis-Erbsen-Ragout mit Limettendip

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1. Für den Dip zum Sesam-Lachs zunächst Joghurt mit 100 g Crème fraîche, dem Abrieb und dem Saft einer Limette verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und kaltstellen.
2. Lachs putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Diese mit Escoffier BIO-Senf-Petersilie-Würzpaste marinieren und anschließend mit Sesam ummanteln.
3. Kürbis putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4. Zwiebel ebenfalls putzen und fein würfeln. Anschließend in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl zusammen mit den Kürbiswürfeln anbraten. Escoffier BIO-Gemüsefond, Tomatenmark, Curry und 1 TL Salz dazugeben und vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 7 min zugedeckt dünsten.
5. Währenddessen die Lachswürfel mit ca. 3 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
6. Couscous und Erbsen in die Kürbis-Pfanne geben, gründlich umrühren und für 1 min weiter köcheln lassen. 150 g Crème fraîche unterrühren.
7. Zum Schluss alles anrichten und den Sesam-Lachs auf Kürbis-Erbsen-Ragout mit Limettendip genießen.