Sesam-Lachs auf Kürbis-Erbsen-Ragout mit Limettendip

Lachsstücke in Sesammantel an Kürbiswürfeln mit Dip-Schale auf Teller.

Ein herrlich leichtes Gericht, perfekt für den Spätsommer: zarte Lachsfilet-Stücke im Sesammantel, dazu cremiger Kürbis und ein Dip mit frischer Limettennote. Unser Rezept für Sesam-Lachs mit passenden Beilagen zeigt, wie harmonisch Sommer und Herbst auf dem Teller zusammenfinden können. Zum Kochen unseres Rezepts braucht es lediglich ein paar frische Zutaten und eine kurze Zubereitungszeit.

Für die richtige Würze der Lachsfilets und Beilagen bietet Escoffier genau die idealen Zutaten: Im Rezept verwenden wir unsere BIO-Senf-Petersilie-Würzpaste und unseren BIO-Gemüsefond. Die Produkte von Escoffier sorgen für gelungenen Lachs-Genuss – und zwar ohne Farbstoffe und Geschmacksverstärker.

Zubereitung

portionen 4       vorbereitungszeit 15 min       zubereitungszeit 35 min

  1. Für den Dip zum Sesam-Lachs zunächst Joghurt mit 100 g Crème fraîche, dem Abrieb und dem Saft einer Limette verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und kaltstellen.
  2. Lachs putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Diese mit Escoffier BIO-Senf-Petersilie-Würzpaste marinieren und anschließend mit Sesam ummanteln.
  3. Kürbis putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  4. Zwiebel ebenfalls putzen und fein würfeln. Anschließend in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl zusammen mit den Kürbiswürfeln anbraten. Escoffier BIO-Gemüsefond, Tomatenmark, Curry und 1 TL Salz dazugeben und vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 7 min zugedeckt dünsten.
  5. Währenddessen die Lachswürfel mit ca. 3 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  6. Couscous und Erbsen in die Kürbis-Pfanne geben, gründlich umrühren und für 1 min weiter köcheln lassen. 150 g Crème fraîche unterrühren.
  7. Zum Schluss alles anrichten und den Sesam-Lachs auf Kürbis-Erbsen-Ragout mit Limettendip genießen.

Zutaten

800 g Kürbis
250 g Crème fraîche
200 g TK-Erbsen
200 g griechischer Joghurt
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 Limette
4 TL Escoffier BIO-Senf-Petersilie-Würzpaste
150 g Couscous
400 ml Escoffier BIO-Gemüsefond
400 g Lachsfilet
1 TL Curry
35 g Sesamsamen
1 TL Salz
5 EL Pflanzenöl zum Braten

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