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Pilzrisotto

Pilzrisotto mit Reis auf einem Teller, mit Tomate garniert.

Unser Rezept für köstliches Pilzrisotto – mit feinen Pilzen, würzigem Parmesan und feinem Salbei. Für besonders edlen Geschmack ohne viel Arbeitsaufwand empfehlen wir den BIO-Gemüsefond von Escoffier mit frischem Gemüse und ausgewählten Kräutern aus kontrolliert biologischem Anbau. So gelingt das köstlich abgeschmeckte Pilzrisotto. Ob Champignons, Pfifferlinge oder andere Sorten – unser Rezept für köstliches Risotto lässt sich mit verschiedenen Pilzen zubereiten.

Tipp: Zu unserem leckeren Risotto-Rezept passt besonders gut ein trockener Weißwein. Vor allem im Sommer bietet sich aber auch eine erfrischende Weißwein-Schorle an.

Zubereitung

  1. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
    Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Brühe zum Kochen bringen und warmhalten.
  3. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und 2/3 der Zwiebeln und des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Reis dazugeben und 1 min andünsten.
  5. Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
  6. Den Reis mit etwa 150 ml Escoffier BIO-Gemüsefond knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 min leicht bissfest garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen.
  7. Nach 15 Minuten das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze im heißen Fett rundherum kräftig anbraten. Restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitrone auspressen. Parmesan feinreiben.
  8. Salbei waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zu den Pilzen geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  9. Die Hälfte der Pilze unter den Reis heben. Restliche Pilze warmhalten.
  10. Frischkäse und Parmesan unter den Reis heben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller geben. Anschließend die restlichen Pilze über dem Reis verteilen.

Zutaten

150 g Pilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
120 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
1 Zitrone
20 g Parmesan-Käse
2 Stiele Salbei
Salz
Pfeffer
1 EL Frischkäse (13 % Fett)
450 ml Escoffier BIO-Gemüsefond

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