Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot, 200 g Ziegenfrischkäse, 1 Eigelb
2 EL gemahlene Mandeln, 50 g gebrannte Mandeln
4 Blätter Strudelteig (Kühlregal), 1 Eiweiß, 2 EL Butterschmalz
200 g Vanilleeis, 2–3 Tropfen Trüffelöl (z. B. von Kattus)
100 ml Portwein (z. B. von Kattus), 100 ml roter Traubensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus den Toastscheiben
5 cm große Kreise ausstechen. Ziegenkäse, Eigelb und gemahlene Mandeln
miteinander verrühren. Den Käse in vier Portionen auf den Toastscheiben
verteilen und ein paar gebrannte Mandeln hineindrücken.
Die Strudelteigblätter einmal in der Mitte zusammenfalten. Nebeneinanderlegen
und die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Die Käse-Toast-Kreise daraufgeben und
die Teigblätter zu einem Säckchen einschlagen.
Mit flüssigem Butterschmalz die Säckchen einpinseln und im Ofen 15–20 Min.
goldbraun backen. Die Sommertrüffel fein hacken. Vanilleeis etwas auftauen
lassen und mit Trüffelöl, und der gehackten Sommertrüffel gut verrühren.
Das Eis dann wieder ins Gefrierfach stellen.
Den Portwein und Traubensaft sirupartig einkochen.
Serviervorschlag:
Die Käsepäckchen mit Puderzucker bestäubt auf Teller verteilen und mit
gebrannten Mandeln sowie Trüffeleis anrichten.
Mit Portweinsirup und Aprikosen-Senf-Sauce servieren.