Zutaten: (für 3 Personen)
| 150 g | Risotto-Reis (Vialone oder Aborio) |
| 400 ml | Escoffier Gemüse Fond |
| 4-5 | Stangen grüner Spargel |
| 1 | fein gewürfelte Schalotte |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1/2 | geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | gehackter Dill |
| 3 EL | Butter |
| 100 g | küchenfertige Garnelen |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Spargel vorbereiten und in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel zugeben und dünsten. Spargelstücke zugeben, kurz mitdünsten und wieder entnehmen. Risotto-Reis unter- mischen und glacieren. Mit Wein ablöschen. Nach und nach Escoffier Gemüse Fond zugießen, immer nur so viel bis der Reis bedeckt ist und bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Risotto-Reis ca. 25 Minuten unter Rühren offen garen. Sahne, Spargel, Knoblauch und Dill zugeben, 3 Minuten kochen. Butter und den geriebenen Parmesan einrühren und die Garnelen untermischen. Mit Pfeffer verfeinern, eventuell mit Salz nachwürzen.