Zutaten: (für 4–6 Portionen)
| 400 ml | Escoffier Geflügel Fond |
| Escoffier Ajoli Sauce | |
| 250 g | geschälte, mehlig kochende Kartoffeln |
| 600 ml | heißen Geflügel Fond |
| 200 ml | geschlagene, ungesüßte Sahne |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
| 50 g | Butter |
| 150 g | frische Bachkresse |
| wahlweise 3 Schälchen Gartenkresse | |
| 1 Zweig | frischer Majoran |
| Salz | |
| wenig Zucker | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Für die Garnelen-Crostini:
| 4 Scheiben | Baguette |
| 4 | Riesengarnelen |
| Ajoli Sauce | |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit wenig
leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Kartoffeln abgießen,
anschließend heißen Geflügel Fond, Butter und Kresse dazugeben.
Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben.
Garnelen-Crostini:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Baguettescheiben
von beiden Seiten hellbraun rösten. Riesengarnelen in der Pfanne braten
und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Baguettescheiben mit Ajoli Sauce bestreichen und eine Garnele auflegen.
Serviervorschlag:
Kresse-Schaum-Suppe in eine Kaffeetasse füllen und auf einen Essteller
stellen. Das Garnelen-Crostini ansetzen und den Teller
mit wenig gezupfter Kresse und einer Kresseblüte garnieren.