Zutaten: (3-4 Portionen)
| 500 g | geschälte Karotten |
| 200 ml | Escoffier Gemüse Fond |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 20 – 30 g | Ingwerstücke in Sirup (z.B. von Fuchs Gewürze) |
| ½ Bund | Petersilie |
| etwas Speisesalz |
Zubereitung:
Die Karotten mit der Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Butter in einen weiten Topf geben, erhitzen, den Zucker zufügen und unter Rühren etwas braun karamellisieren. Karottenscheiben zufügen und 1 Minute dünsten. Den Gemüse Fond zugießen und aufkochen. Das Gemüse bei starker Hitze im offenen Topf etwa 8 – 9 Minuten kochen. Dabei sollte die Flüssigkeit so weit einkochen, bis die Karottenscheiben einen feinen Glanz erhalten. Ingwer und Petersilie zufügen, mischen und das Gemüse mit Salz würzen.
Tipp:
Karotten-Ingwer-Gemüse passt ideal zu Geflügel wie Hähnchen oder Pute, aber auch zu gebratenem oder gedünstetem Fisch.