Zutaten: (4-6 Portionen)
| 500 g | geschälte, mehlig kochende Kartoffeln |
| 150 g | rosa Champignons |
| 600 ml | heißer Escoffier Geflügelfond |
| 200 ml | süße Sahne |
| 1 TL | zerriebene Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Escoffier Trüffelcreme |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
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Muskatnuss gemahlen |
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weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Scheiben Toastbrot | |
| Zum Garnieren: Escoffier Trüffel-Carpaccio und Kresse |
Zubereitung:
Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit wenig Wasser weich kochen, anschließend das Kochwasser abgießen. Die gekochten Kartoffeln gut stampfen. Butter dazugeben, heißen Gefl ügelfond zugießen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Sahne und die gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen und mit der Trüffelcreme verfeinern. Champignons trocken säubern, vierteln und in einer Pfanne bei starker Hitze braten und mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Aus Toastscheiben runde Taler ausstechen, mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
Serviervorschlag:
Die Suppe in die Tassen gießen. Je einen gerösteten Brottaler in eine Suppentasse geben, darauf die gebratenen Pilze anrichten. Als Garnitur ein paar Kressefäden und Trüffel-Carpaccio anlegen.