Zutaten: (für 4 Personen)
| 4 | Escoffier Königin-Pasteten |
| 1 | Escoffier Sauce à la Hollandaise |
| 12 Stangen | Spargel |
| 2 EL | gehackte Kräuter: Dill, Kerbel und/oder Petersilie |
| ein wenig Kresse zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Spargel wie beschrieben schälen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in reichlich kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei mäßiger Hitze je nach Dicke 9–12 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren die Sauce à la Hollandaise zubereiten und die Kräuter zugeben.
Serviervorschlag:
Mit einem Messer den Deckel der Königin-Pasteten vorsichtig ausschneiden. Die Pasteten ca. 3 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200 °C erhitzen. Anschließend die gut abgetropften, warmen Spargelspitzen hineinsetzen und die Pasteten mit der Sauce à la Hollandaise füllen. Zum Abschluss mit etwas Kresse garnieren.