Zutaten: (für 4–6 Portionen)
| Escoffier Minz-Zitronen-Sauce | |
| 250 g | Buttermilch |
| 250 g | Sahne |
| 3 Blatt | weiße Gelatine |
| 40 g | Zucker |
| 45 g | Minz-Zitronen-Sauce(ca. 1/2 Gläschen, die 2. Hälfte als Dessertsauce verwenden) |
Zubereitung:
Gelatine in kaltes Wasser geben und einige Minuten quellen lassen.
Buttermilch in einen kleinen Topf geben und auf Verzehrtemperatur
erhitzen (ca. 50 °C, nicht aufkochen), anschließend
in eine Schüssel geben. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken
und zusammen mit dem Zucker und der Minz-Zitronen-Sauce
in die Buttermilch geben. Glatt verrühren und abkühlen,
bis sich ein leichtes Gel bildet. In der Zwischenzeit
die Sahne steif schlagen. Den Buttermilchansatz zur geschlagenen
Sahne geben und alles mit dem Schneebesen luftig verrühren.
Mousse in eine Schüssel oder in Stürzförmchen umfüllen und
mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Serviervorschlag:
Buttermilch-Mousse aus dem Förmchen stürzen und mittig
auf einen Teller setzen. Rundherum wenig Minz-Zitronen-Sauce
geben und mit Minzblättchen und einem Krönchen aus gemahlenen
Pistazien garnieren.