Zutaten:
(für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 Portionen innerhalb eines mehrgängigen Menüs)
| 125 g | Lachsfilet |
| 150 g | Seeteufelfilet |
| 12 | Riesengarnelen |
| 400 ml | Escoffier Hummer Fond |
| 80 g | Karottenrauten |
| 80 g | Knollensellerierauten |
| 60 g | Lauch (nur weiß) in Ringe |
| 50 g | kalte Butterflöckchen |
| 8 | Safranfäden |
| 3 EL | Olivenöl |
| 10 g | grob gehackte Blattpetersilie |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Fische zunächst in 4 Teile schneiden. Riesengarnelen und Fisch leicht salzen und mit dem Zitronensaft übergießen. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin 2 Minuten dünsten. Escoffier Hummer Fond eingießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Fisch einlegen und im geschlossenen Topf 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Die Riesengarnelen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 2-3 Minuten braten. Safran und Petersilie zur Fischsuppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die kalte Butter unterschwenken. Fischsuppe nicht mehr aufkochen, anrichten und mit Riesengarnelen garnieren.