Zutaten: (für 4 Personen)
| 4 | Lachsmedaillons à 150 g |
| 100 ml | Elsässer Edelzwicker |
| 400 ml | Escoffier Fisch Fond |
| 1 EL | weiche Butter |
| 80 g | Mehlbutter zum Binden (40 g Mehl 40 g Butter) |
| 150 g | geschlagene Sahne |
| 2 | gehackte Schalotten |
| 2 | ganze Nelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung:
Ein Backblech mit der weichen Butter einstreichen und mit den Schalotten bestreuen. Die Lachsmedaillons darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt und Nelken würzen. Escoffier Fisch Fond aufkochen und um 1/3 reduzieren, anschließend den Wein zufügen und über den Lachs gießen. Den Lachs mit Alufolie abdecken und im Backofen bei
200 °C (Umluft 180 °C) 10 Minuten garen. Escoffier Fisch Fond durch ein Sieb gießen und 3-4 Minuten kochend reduzieren. Lachs warm stellen. Die Sauce mit Mehlbutter binden. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterziehen und mit Zucker verfeinern.
Serviervorschlag:
Mit Sauerkraut und Butterkartoffeln servieren.