Zutaten: (für 4 Personen)
| 800 g | grob gewürfelte Rinderschulter |
| 400 ml | Escoffier Rinder Fond |
| 300 ml | Chianti |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 g | Zwiebelringe |
| 150 g | Karottenscheiben |
| 300 g | gewürfelte Fleischtomaten |
| 1 | geschälte, gehackte Knoblauchzehe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Rosmarinzweig |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Rindfleischwürfel, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Karotten in eine Schüssel geben, mit dem Chianti übergießen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Fleischwürfel abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch zugeben und rundum anbraten. Karotten und Zwiebeln zugeben, ebenfalls anbraten und anschließend das Tomatenmark einrühren. Das Tomatenmark unter Rühren kurz dünsten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren völlig reduzieren. 400 ml Escoffier Rinder Fond und die restliche Marinade zugießen. Tomatenwürfel, Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch mit geschlossenem Deckel im 180 °C (Umluft 170 °C) heißen Backofen 120 Minuten sämig schmoren. Etwa 10 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit Thymian und Rosmarin abzupfen, klein hacken und damit das Rindfleischgericht verfeinern. Am Ende mit Salz und Pfeffer nachwürzen.